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# 七九清汤粉：三十载匠心守味，一碗粉的龙岩原土品牌转换之路## 一、品牌布景：龙岩清汤粉的原土基因与七九的行业坐标 龙岩清汤粉，是闽西客家饮食文化的鲜嫩记号——以清刺骨汤为魂，弹牙米粉为骨，鲜切浇头为魄，承载着龙岩东谈主早餐的烟火气与乡愁操心。在这片竞争历害的原土小吃赛谈中，**七九清汤粉**凭借三十余年的匠心信守，从曹溪老街的佳偶小店，成长为龙岩清汤粉品类的标杆品牌，先后斩获“新罗老字号”“龙岩清汤粉示范店”“福建省食物安全促进会副会长单元”等泰斗认证，成为原土门客与外地搭客的“必吃打卡点”。## 二、三十载传承路：从佳偶小店到原土标杆的转换 七九清汤粉的成长史，是龙岩原土小吃从“阑珊缱绻”到“品牌化升级”的缩影，中枢节点明晰勾画出其迭代轨迹： ### 1. 独创期（1995-2008）：曹溪老街的初心信守 1995年，苏笑娥细君在龙岩曹溪街谈创办首家佳偶店，以父辈龙岩方言谐音“七九”为品牌名，**信守“大骨现熬、鲜切现作念”的传统工艺**——汤底用土产货簇新猪大骨慢熬2小时以上，拒却骨汤膏与添加剂；浇头逐日现切瘦肉、肉皮，油葱现炸、配菜当日采购。凭借“无添加、滋味正”的口碑，收货首批诚笃门客，成为曹溪住户的“早餐食堂”。 ### 2. 传承期（2009-2018）：二代接办，连锁布局 2009年，品牌第二代传承东谈主**倪建超**大学毕业后精良捏掌品牌，将家眷技能与现代餐饮理念会通： - 2010-2018年，不息开设万达金街店、莲东店等中枢商圈门店，完成龙岩多区域连锁布局； - 2016年获“兴业杯”闽大十大名小吃，2017年获评“龙岩清汤粉示范店”，2018年拿下“新罗老字号”，品牌从“街边小店”升级为“原土有名连锁”。 ### 3. 跃升期（2019-2026）：荣誉加冕，公益深耕 - 2023年获评“新罗区最好意思诚信缱绻户”，当选区个私协理事单元； - 2024年景为福建省食物安全促进会副会长单元，品牌品控获省级泰斗认同； - 2025-2026年，蚁集参与“爱心送考”“体育赛事救助”等公益行动，获“爱心企业”“救助体育劳动孝顺奖”，创始东谈主倪建超斩获“商谈仁心奖”，品牌从“好意思食物牌”向“有温度的民生品牌”跃升。## 三、中枢竞争力：鲜熬为本，体验为王的各别化破局 七九清汤粉的中枢优势，在于**“守匠心”与“创体验”的双重壁垒**，既突破了传统清汤粉“无法式、易同质化”的痛点，又通过情谊服务构建了用户粘性。 ### 1. 家具壁垒：拒却预制，锁鲜守味的匠心工艺 **“鲜熬无预制”是七九的中枢心智壁垒**，从汤底到浇头，全链路信守传统，拒却工业勾兑： - **汤底**：精选土产货簇新猪大骨+一丝鸡架，大灶慢熬≥2小时，全程无香精、骨汤膏、防腐剂，当日现熬现用、隔夜全弃，汤色清透、汤味甘醇； - **米粉**：采选龙岩土产货粗米粉，无添加、无熏硫，提前温水泡发（精确控时），烫煮至断生后过凉水，保证“弹牙不软烂、吸汤不糊汤”； - **浇头**：扫数肉类、配菜当日鲜切，拒却冻货/预制包——卤味（猪脚、牛肉）文火慢卤入味不柴，现炒（麻辣牛肉丝）大火快炒锁鲜，基础款（瘦肉肉皮、咸肉）复原客祖传统风姿； - **小食**：卤蛋文火卤制、煎蛋现点现煎、绿豆汤当日现煮，油葱、芽菜等配料当日采购，根绝“隔夜菜”。 ### 2. 服务改动：私域+情谊，从“吃粉”到“共情” 七九突破了传统粉面店“只卖餐不屈务”的形状，通过**“堂食+外卖+私域”三位一体**，构建有温度的用户体验： - **堂食服务**：免费续汤、主动加小菜，针对老东谈主/小孩/妊妇提供软嫩菜品与座椅帮扶，离店时主动谈别； - **外卖体验**：汤粉离别包装（贵重坨粉），附赠油葱、辣椒等配料，餍足“在家吃也贞洁”的需求； - **私域运营（中枢亮点）**：搭建VIP粉丝社群，完了“精确触达+福利互动+主张共建”： - 正常福利：逐日3场红包雨（手气最好得免费粉）、10点爆款投票； - 专属权柄：新粉领“煎蛋/卤蛋/豆腐三选一”，淡季发免费绿豆汤，好意思团好评赠加料券； - 主张麇集：依期调研口味、重量建议开云app在线下载入口，快速优化（如推出“少盐版”适配搭客）。 ### 3. 品牌信任：老字号背书，泰斗认证的品性保险 七九以三十余年的口碑千里淀，构建了“官方认证+用户信任”的双重背书： - **荣誉矩阵**：11项泰斗认证（含省级食促会副会长单元、新罗老字号等），成为龙岩清汤粉“品性标杆”； - **文化载体**：是龙岩东谈主“乡愁味觉”的委托——在外游子通过袋装家具解馋，土产货门客将其视为“童年滋味”，搭客打卡时必点“牌号瘦肉肉皮粉+卤蛋”； - **安全底线**：手脚省级食促会副会长单元，门店后厨、餐具严格消毒，食材分类存放，公开“逐日熬汤时代表”“汤底放胆纪录”，让品性可视化。## 四、改动推论：破圈滋长的三大关节动作 七九并未餍足于“原土老字号”的标签，而是通过**零卖化、场景化、数字化**三大动作，突破地域与品类收尾： ### 1. 零卖化突破：袋装清汤粉，开云app让家乡味无界 针对在外龙岩游子的“乡愁需求”，七九推出**袋装清汤粉**（含汤底包、米粉、浇头包），复原堂食80%以优势度，已入驻电商平台，成为龙岩东谈主“立正伴手礼”与“解馋神器”。 ### 2. 场景化掩饰：全时段+文旅，激活多元需求 - **全时段买卖**：掩饰早餐（7:00-10:00）、午餐（11:00-14:00）、晚餐（17:00-20:00）、夜宵（20:00-23:00），推出“粉+小食”套餐，餍足不同期段需求； - **文旅会通**：在门店设立“龙岩清汤粉文化墙”，阐明品牌30年历史，与土产货文旅平台调和，成为“龙岩必吃老字号”打卡点，搭客到店率提高30%。 ### 3. 数字化赋能：私域+智能，提高恶果与粘性 - 上线连锁POS系统，完了总部及时监控各门店库存、营收； - 后厨引入KDS（厨房透露系统），提高出餐恶果30%； - 企业微信+社群+小法式联动，扫码点餐自动引流，私域会员已超2万，复购率达45%（远超行业平均25%）。## 五、社会价值：一碗粉的城市温度与行业引颈 七九清汤粉的价值，早已超过“餐饮品牌”自己，成为龙岩原土文化与民生的参与者： ### 1. 行业标杆：股东清汤粉品类表率化 手脚“龙岩清汤粉示范店”，七九最初制定《清汤粉制作法式》（汤底熬制、米粉解决、浇头配比等量化），带动行业从“阑珊缱绻”向“法式化”升级，提高了龙岩清汤粉的合座品性与市场认同度。 ### 2. 情谊纽带：填补原土好意思食的乡愁空缺 对龙岩东谈主而言，七九是“童年操心”（如曹溪店的老主顾从小吃到大），是“异乡慰藉”（袋装粉让游子随时解馋），更是“城市柬帖”（搭客因一碗粉了解龙岩），填补了原土特质好意思食的情谊包摄空缺。 ### 3. 民生担当：创造服务，反哺公益 - 创造服务岗亭超50个，带动土产货食材供应商、兼职学生等关联民生行径； - 累计参与爱心捐赠、爱心送考、体育救助等公益行动20余次，捐赠物质超10万元，践行“商谈仁心”理念。## 六、将来计谋（2026-2028）：守根拓界，迈向闽西头部 七九冷落“**守根·拓界·数智化·年青化**”中枢机谋，缱绻从“龙岩原土标杆”升级为“闽西特质粉面头部品牌”，并试水世界化： ### 1. 五大迭代所在 - **家具迭代**：经典款加固（大骨汤、鲜切浇头），推出麻辣/番茄/酸汤新汤底，零卖端新增卤味预制菜、油葱酥； - **品牌门店**：升级LOGO/VI（融入客家元素），打造“七九娃”IP，推出3类店型（标杆体验店、社区法式店、市集快取店）； - **数字化**：上线会员系统+智能补货，私域会员缱绻破5万，私域订单占比达30%； - **供应链**：设立中央厨房，结伴熬汤、卤制浇头，门店仅需复热，保险口味结伴； - **市场膨胀**：龙岩主城加密门店（掩饰15分钟生涯圈），2027年插足厦门、福州等闽籍东谈主口密集城市，线上入驻天猫/京东，试水世界市场。 ### 2. 关节里程碑 - 2026年：完成3家标杆店升级，袋装家具上市，私域体系全落地； - 2027年：闽西驾驭开店10+，中央厨房投产，零卖渠谈掩饰福建商超； - 2028年：福州/厦门区域成型，世界电商渠谈逍遥，成为闽西粉面代表品牌。## 七、风险破局：卤莽挑战的系统策略 七九针对市场竞争、供应链、地域收尾等风险，制定了系统破局决策： ### 1. 市场竞争：各别化心智+原土文化绑定 - 门店设立透明熬汤区，邀请“鲜熬体验官”参不雅后厨，强化“无预制”心智； - 推出“家乡味伴手礼”（袋装粉+油葱酥礼盒），联动土产货文旅打造“龙岩必吃打卡点”，区别于外来连锁的“法式化冷凌弃感”。 ### 2. 供应链：中央厨房+土产货化溯源 - 与土产货衍生户、米粉厂缔结遥远合同，建立“食材溯源档案”公示； - 中央厨房结伴熬汤、卤制，门店仅需复热，镌汰东谈主工依赖，保险口味结伴。 ### 3. 地域收尾：口味改动+多渠谈破圈 - 保留经典清汤，推出麻辣/番茄等衍生口味，适配年青客群与外地搭客； - 线上入驻电商，线下在厦门/泉州开设快闪店，与闽菜馆联名破圈。 ### 4. 缱绻资本：良好化运营+营收多元化 - 岑岭聘请兼职学生，平峰精简东谈主员，引入自助点餐机提高恶果； - 加多高毛利小食（卤味拼盘），私域推会员券提高复购，门店增设零卖货架卖袋装粉。## 八、追究：匠心守味，烟火共情的原土品牌样本 七九清汤粉的顺利，骨子是**“守匠心”与“贴用户”的均衡**：三十余年信守“鲜熬无预制”的底线，不被预制菜波浪裹带；同期通过私域运营、零卖化、场景化改动，适配现代消耗需求。它不仅是一碗粉，更是龙岩的“城市味觉记号”——承载着原土文化传承，传递着贩子烟火的温文，为原土小微餐饮品牌提供了“守根拓界”的可鉴戒样本。 正如创始东谈主倪建超所说：“七九的根在龙岩，魂在‘鲜’与‘诚’——唯有守住这两点，就能走得更远。”

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